calcium propionate uses

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usos del propionato de calcio

Propanoato de calcio o propionato de calciotiene la fórmula Ca (C2H5COO) 2. Es la sal de calcio del ácido propanoico.

Contenido
1 Usos
2Banning
3Referencias
4 Enlaces externos
Usos
Como aditivo alimentario, figura como número E 282 en el Codex Alimentarius. El propionato de calcio se utiliza como conservante en una amplia variedad de productos, entre ellos: pan, otros productos horneados, carne procesada, suero y otros productos lácteos. [2] En la agricultura, se utiliza, entre otras cosas, para prevenir la fiebre de la leche en las vacas y como complemento alimenticio [3]. Los propionatos evitan que los microbios produzcan la energía que necesitan, como lo hacen los benzoatos. Sin embargo, a diferencia de los benzoatos, los propionatos no requieren un ambiente ácido. [4]

El propionato de calcio se usa en productos de panadería como inhibidor del moho, típicamente al 0.1-0.4% [5] (aunque el alimento para animales puede contener hasta un 1%). La contaminación por moho se considera un problema grave entre los panaderos, y las condiciones que se encuentran comúnmente en el horneado presentan condiciones casi óptimas para el crecimiento de moho. [6]

Hace unas décadas, Bacillus mesentericus (cuerda), era un problema serio, [7] pero las prácticas sanitarias mejoradas de hoy en la panadería, combinadas con la rápida rotación del producto terminado, han eliminado virtualmente esta forma de deterioro. [Cita requerida] Calcio el propionato y el propionato de sodio son efectivos contra la cuerda y el moho de B. mesentericus. [8]

El metabolismo del propionato comienza con su conversión en propionil coenzima A (propionil-CoA), el primer paso habitual en el metabolismo de los ácidos carboxílicos. Dado que el ácido propanoico tiene tres carbonos, la propionil-CoA no puede entrar directamente ni en la beta oxidación ni en los ciclos del ácido cítrico. En la mayoría de los vertebrados, la propionil-CoA se carboxila a D-metilmalonil-CoA, que se isomeriza a L-metilmalonil-CoA. Una enzima dependiente de vitamina B12 cataliza la transposición de L-metilmalonil-CoA a succinil-CoA, que es un intermedio del ciclo del ácido cítrico y puede incorporarse fácilmente allí.

Los niños fueron desafiados con propionato de calcio o placebo a través del pan de cada día en un ensayo cruzado doble ciego controlado con placebo. Aunque no hubo diferencia significativa en dos medidas, se encontró una diferencia estadísticamente significativa en la proporción de niños cuyas conductas "empeoraron" con el desafío (52%), en comparación con la proporción cuyo comportamiento "mejoró" con el desafío (19%). [ 9] Cuando se infundió ácido propanoico directamente en el cerebro de los roedores, produjo cambios de comportamiento reversibles (por ejemplo, hiperactividad, distonía, deterioro social, perseveración) y cambios cerebrales (por ejemplo, neuroinflamación innata, depleción de glutatión) imitando parcialmente el autismo humano. [10]

El propionato de calcio se puede utilizar como fungicida en la fruta. [11]

En un estudio de 1973 informado por la EPA, se descubrió que la administración a través del agua de 180 ppm de propionato de calcio era ligeramente tóxica para el pez luna bluegill. [12]

Prohibición [editar]
El propanoato de calcio ha sido prohibido en ciertos países como Rusia debido a ciertas alergias e hinchazón. [Cita requerida] No está prohibido en China. [13]


Hora de publicación: Jul-20-2021